豚とエビ餃子
餃子お宅のクラシックコンボ
これが気に入りの餃子コンボです。エビは餃子をもっちりさせて舌ざわりが良いです。豚は味が濃厚で具ぐを結ぶからです。豚ひき肉は大丈夫ですがそれより餃子が新鮮な味あじにするため、切ったロースと豚バラ肉の方が良いです。宇波を上げるように味噌を使つかって見て下さい。
上手ではありませんが、作るのが楽しいです。
私の作り方を教えましょう。とても作り易いです。
30個、食事４人分、お摘み６人分
材料
餃子の皮 １袋 （役３０枚）
豚ひき肉 ２００g
エビ ２００g
きゃベツ カップ 1
酒 大さじ 1
ごま油 大さじ 1
長ねぎ カップ 1/2
にら カップ 1/3
にんにく 小こさじ 1
しょうが 小さじ 2
塩 小さじ 1
こしょう 小さじ 1
白味噌 大さじ 1
セロリ カップ 1
冷水 300ml
片栗粉 小さじ 2
たれ
しょうゆ 大さじ 6
酢 大さじ６
酒 大さじ 6
ごま油 大さじ 1
塩 ひとつまみ
(ねぎー白い部分、ラー油、千切りりしたにんにく・しょうが…適宜)
作り方
具ぐを作つくる
キャベツ、にら、セロリ、ねぎを細こまかく切りにする。（千切りすればするほど美味しくなると思います)。
キャベツは水が吸い込むために塩をし、15分暗い待って。付近で水気を絞る。にんにく、しょうがは細かくみじん切りにする。
豚肉には 酒、味噌、塩､こしょう、ごま油を加えて 練り粉に似ているまで 手で 調味流をよく混ぜ合わせる。
肉ミクスに切った野菜を加えて、手で 混ぜる。
粗く切ったエビを加えて、手で 優しく合わせ混ぜる。
餃子を包む …
乾燥を防ぐため、ラップで 皮を覆う。
手先で 皮のふち１cm程度に水をつける。
それから、ひとつずつ、小さじで 具を取って皮の中央に乗せる。
月形を作るように、手前の皮1/3で具を被せて、左端からひだを作り、寄せながら包んで、両面を張り合わせる。
包んだ餃子を板に乗せて並べ、乾くないようにラップを上に被せる。
餃子を焼く…
フライパンにごま油に入れて中火で温める。
フライパンの火加減はじいじいの音がすると餃子を置 いて並ぶ。
冷水と片栗粉を混ぜ合わせる。
餃子は５分ぐらい焼いて、焼き面がパリパリにしたら、フライパンに水と片栗粉のミクスを入れる (10個に100ml)。
ふたをして、中火で役5-7分蒸し 焼きにする。
餃子の皮が透明になたら、ふたを取り、残った水みずけを飛ばしたら少々ごま油を注ぐ。
さらに、焼いてパリパリにして焦げ目になると、へらで餃子が安く剥がれるようになったら、火からおろす。
餃子を上にさらで被せる。さらに裏返しし、盛もる。
たれでいただく。
